门头悄然换新，青海拉面的产业升级仍在路上。

在不少旁观者眼里，青海拉面更名，不过是摘下旧牌子、换上新门头的简单工作。但拉面从业者深知，换牌只是最表层的变化。

“只换招牌，经营理念、产品内核跟不上，那这场更名就只剩下一个空壳。”聊起未来的产业发展，韩玉龙拉面创新工作室负责人韩玉龙的神色严肃了不少。品牌升级的核心，不只是门头外观，而是产品内核、经营理念与产业体系的全方位提质。

换一块新招牌易，守住一块好招牌难。如何把青海拉面的品牌价值做实做深，让名号升级真正转化为产业优势、市场优势，这场向内深耕的考验，已然拉开序幕。

三店合一：面馆架起青海向外的窗口

作为青海省第一批挂上“青海拉面”区域公用品牌的面馆，老番坊牛肉面馆已然“尝鲜”，享受到品牌更名带来的红利：特产展销柜整齐靠在墙边，黑枸杞原浆、青稞面条、牦牛肉酱满满当当码放在货架上，店员时不时上前清点货品，自展柜布设以来，该店已经补货多次，成为店里新的增收点。看着西宁店升级焕新，门店负责人马小林心里已早有打算。“目前我在内蒙古的门店还沿用老招牌，条件成熟之后，我计划把‘青海拉面’的牌子也立到那边去。”马小林说。

这一幕幕看得见的变化，正是青海打造“三店合一”样本店模式的生动缩影。

“三店合一”，顾名思义，就是把一间普通面馆，升级成为“拉面经营店、绿色有机农产品展销店、大美青海文旅宣传店”三者融为一体的微型青海驿站。这种模式下，面馆店主既是经营者，也成为了青海特产推销员、文旅宣传员；而食客们也有了多元体验，坐下来吃上一碗面，便能同步看见青海风光、买到高原特产。

早年间，不少在外打拼的拉面人会在店里挂上青海风景海报，顺手给食客捎带家乡特产。而“三店合一”，就是把从业者早已自发在做的事，进行系统化、标准化的梳理提升。自2024年以来，全国已建成260家样本店，西宁已落地13家。经评估，样本店半年内日均客流量增加20%，客单价提升15%，带动销售省内60余家农产品加工企业优质农产品。目前，新建400家“青海拉面”“三店合一”样本店工作正在有序推进。

分层提质：守好烟火基本盘

放眼全国三万多家青海拉面门店，撑起整个产业大盘的，不少是扎根街巷的夫妻小店。多年来，这些门店大多采用夫妻二人共同打理的经营模式，丈夫在后厨揉面熬汤，妻子则主要在前厅接待食客。小店经营灵活、成本可控，但也普遍面临人手紧缺、营业时间被门店牢牢捆绑的现实难题，很难抽出空余时间外出参训学习，大规模升级改造更是有心无力。

这就意味着，品牌更名升级不能追求齐步走。“‘三店合一’是大方向，我们也要根据门店地段、客群结构分类施策，制定个性化改造方案。”青海省拉面产业行业协会副会长马永禄介绍道。据了解，该模式始终走的是试点先行、自愿参与、循序渐进的稳妥路子。“整套升级方案从市场实际、店主意愿出发，坚持商户自愿报名、成熟一批、打造一批，绝不搞一刀切式的批量改造。”马永禄说。条件合适、资金场地允许的门店，可以主动报名参与升级；暂不具备条件的门店能够牢牢守住拉面的品质，也是在为“青海拉面”的口碑出力。

说到底，消费者最终是为味道和品质买单。面条劲道、汤底浓郁与食材新鲜，才是一碗面最能留住人心的地方。一家家夫妻小店守住拉面本源、深耕烟火主业，就是对“青海拉面”品牌最扎实的守护，也是产业稳步升级最坚实的根基。

迭代新生：传统拉面闯出新路

想要守护好“青海拉面”这块新招牌，既离不开老店稳稳扎根，更需要新力量注入“鲜”活力。历经四十余年潮起潮落，青海拉面已经走到了第四代从业者手里。

在不少城市的青海拉面馆里，能看到这样的变化：年轻店主不再只守着堂食，外卖平台上的订单占比越来越高；有人拿起手机拍短视频，记录拉面师傅甩面的绝活、后厨熬汤的过程，一条视频火了，能带动不少人专门找上门来打卡；还有人琢磨起了“漂亮饭”——不只是味道要好，摆盘、品相、就餐环境也要跟上年轻人的审美，浇头和小菜不断翻新，老味道里做出了新花样。

更有不少门店开始尝试跳出单店经营的模式。有人探索连锁化品牌运营，把标准化的出品和管理复制到更多门店；有人开发拉面衍生的预制产品，把青海拉面做成方便速食，装进超市货架、送上电商平台；还有人用短视频和直播讲述拉面背后的文化故事，让这门传统手艺被更多年轻人看见、了解。

从守着一家店到盘活一个品牌，新一代拉面人正用自己的方式，重新定义这碗青海拉面的边界。

深耕链条：筑牢产业长远发展底气

一块门头牌匾，只是产业新故事的序章。青海拉面最大的底气，根植于青藏高原得天独厚的物产。牦牛肉、循化线椒、高原青稞，这些独一份的资源，是区别于其他拉面品类的产品内核。“我们打出‘青海拉面’的名号，就要让远方的食客，真正吃到来自高原的味道。”马永禄说。

如今，依托遍布全国的拉面网点，青海省农业农村厅已经着手打通全链条——

上游夯实食材根基，推进粮食、油料、牦牛藏羊、冷凉蔬菜标准化种养基地建设，扩大本土优质拉面食材供给；扶持省内加工企业，做大汤料、酱包、复合香辛料等拉面辅料本地化生产。线下，稳步扩大样本店规模，持续优化店内功能布局，完善“青海拉面”区域公用品牌管理体系，把“三店合一”样本店打造成“青货出青”的综合窗口。与此同时，依托各类省内外展会、东西部协作平台等，多维度宣传推广青海拉面品牌，持续拓宽品牌影响力。

从源头种养、精深加工，到门店升级、品牌推广，全链条精耕细作让青海拉面不再是单一的餐饮业态，而是成为带动高原物产、文旅、劳务协同发展的富民产业、特色产业。